簡単すぎるマイタケのポタージュ

秋ですね。しいたけ、しめじ、エリンギ、えのきなど、簡単かつ料理の幅がグッと広がるきのこの季節。マイタケは、大半水分で栄養価が軽視されがちだが、βグルカンのガン予防効果、ビタミンDのカルシウム吸収の促進、ナイアシンのアルコール分解/二日酔い解消効果など、なかなか高め。

調理時間わずか10分、すごく簡単で、風味と食感が抜群のマイタケポタージュを作った。ポタージュというと、日本では玉ねぎの微塵切りをじっくり炒め、カボチャやじゃがいもなどで時間をかけて作るイメージが強いが、これはマイタケだけで作る超簡単版。でも、美味しいのでぜひお試しあれ。

材料 (2カップ分)

• 舞茸 100g
• バター 20g
• 小麦粉 30g
• 牛乳 400cc
• 水 50cc
• 塩、コショウ 少々
• パセリ お好みで

下準備

• マイタケは、手で握りつぶし細かくほぐし、鍋に入れる。軸のところまで細かく入れても問題ないが、苦手な方は外してOK。（手でほぐすと包丁で切るよりも香り豊かになる。）
• 下準備は以上。

作り方

1. 鍋にマイタケを細かくほぐした状態で入れ、バターも入れる。
2. 中火にかけ、バターを溶かしながらマイタケにからめ、炒める。
3. ある程度マイタケがしなっとしたら、小麦粉をからめ、炒りつける。（小麦粉はとろみになるので、目分量で大体マイタケがバラバラにほぐれてくれるくらい）
4. 塩・コショウ少々で下味をつける。
5. 牛乳を50-100ccほど回しいれながら、マイタケとなじませ温める。
6. 馴染んだら、牛乳の残量と水を徐々に加えながら、自分の好みのとろみ具合に加減し、塩コショウで味を整える。
7. お好みでパセリの微塵切りをふりかける。

私はある程度牛乳っぽい味が好きなので、水は控えめだが、もう少しシャバシャバなのが好みであれば、水を多め＆牛乳を少なめにしても可。さっと作れて美味しいので、秋に大活躍の一品。